Je n’arrive pas à ajouter une période d’ouverture sur ma fiche 

Vérifiez que la case ouvert toute l'année ne soit pas cochée sur l'onglet Ouverture.

Si c’est le cas, il est donc normal que la période indique "du 1er janvier au 31 décembre" et qu’il ne soit pas possible d’en ajouter une nouvelle.

Pour ajouter une nouvelle période et modifier l’existante il faut simplement décocher la case ouvert toute l'année